我們為什麼吃我們吃的東西？第一部分

你有沒有註意到，聞到食物的味道，聽到做飯的聲音，或者只是看著食物就讓你感到餓？這並不是你的想像。俄羅斯著名生物學家巴甫洛夫發現，當狗聽到或看到和食物有關的東西時，會分泌唾液，這就是條件反射。當你聽到或看到或聞到與食物有關的東西時，你也會分泌唾液，但這並不是你身體唯一的反應。即使你還沒有接觸食物，你的胰腺可能已經開始分泌胰島素了，胰島素是一種參與糖代謝的化學物質，它可以降低你的血糖水平，讓你感到飢餓。所以在我們剛開始吃東西時，甚至吃東西之前，我們的身體已經開始產生一系列和消化有關的反應了。

通過了解影響我們進餐開始和結束的因素，你可能會看到我們的身體構造有多精緻。吃適量的食物對生存是必要的。因此，我們的身體進化出了許多不同的、有時甚至是多餘的機制，幫助我們攝入足夠的食物量。比如中樞神經系統，可能在控制飢餓感和飽腹感中起關鍵作用。但是不僅僅是大腦的結構影響進食的開始和結束。大腦中存在的化學物質也非常重要。

想要了解我們的大腦和行為怎麼樣影響我們的食物選擇，請看第二部分。